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石川酒造場

2014年1月31日

 

石川酒造場

どんなことを見学するの??

沖縄で古くから作られている伝統的なお酒「泡盛」の製造工程を見学します。石川酒造場は、ここ西原町に移転して25年ですが、創業は1949年と長い歴史を持つ酒造場です。ここでは古くからの製造方法を守り、毎回1300キロの米を20本の甕(かめ)に仕込んでいます。ほぼ全ての製品を甕仕込みしているのは、県内では石川酒造場だけ。たった14名の職人さんが、県内の酒屋やスーパーなら必ず見かける「甕仕込(かめじこみ)」や「島風」、「うりずん」等の有名な泡盛を作り出しているのです。しかしだからといって、製造行程はオートメーションな訳ではありません。職人が状態を見ながら毎日かき混ぜ、最後の箱詰めまで手作業するなど、愛情と手間がたっぷりかかっています。甘い麹の香りが漂う工場内を見学後は、お楽しみの試飲タイム。気に入った泡盛はその場で買う事も可能です。もちろん飲酒運転は厳禁。試飲も楽しみたい方はバスなどでお越し下さい。
 

泡盛製造の工程を見学!!

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1.ロビーにて15分程のPRビデオで泡盛製造の工程を詳しく説明。
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2.工場へ。入り口で出迎えるのは、泡盛の原料となる大量の丸米。毎日1.3トンを消費します。
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3.泡盛の原料となるのはうるち米ではなく、タイ米。この細くて長いお米が泡盛の良い香りを生み出します。
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4.重い米を抱えて歩くのは大変なので、ここから投入して水と一緒にパイプで運ばれます。
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5.パイプを通ってこの回転式ドラムに送られた米は、洗って水につけ、蒸されます。1台三役のドラムです。
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6.こちらが黒麹菌。回転式ドラムの中で蒸されたお米と一緒に撹拌されることで、お米にびっしりと黒麹がつきます。
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7.そうして出来たのが米麹。発酵の際にクエン酸なども生成されるため、すこし酸っぱい味がします。
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8.出来上がった米麹はベルトコンベアで運ばれ専用の容器に移します。
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9.天井から吊り下げて酵母の入ったもろみ甕に移します。4つに区切られた一つが甕1本分。
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10.夏は水で冷やし、冬はぬるま湯で暖めるなどして通年同じ温度を保ちながら、毎日撹拌します。
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11.約3週間で、毎日撹拌することで均一に発酵が進みアルコールが生成されます。
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12.いよいよクライマックス。蒸留です。甕にホースを差し込み、ポンプを使って吸い出し蒸留機に移動します。
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13.蒸気となった泡盛がパイプを伝って左側の箱の中で冷やされ、液体になります。
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14.これが原酒の状態。アルコール度数は50度くらいです。ここに水を混ぜてアルコール度数を調整します。
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15.蒸留後、貯蔵用の甕に移して2~3ヶ月おくことで新種独特の角が立つ香りを和らげます。
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16.ステンレスタンクに移し、本格的な貯蔵に入ります。
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17.新酒でも10ヶ月~1年はねかせて熟成させます。通常古酒は3年ものからですが、こちらでは5年から。10年以上の古酒はまた甕に移して、出荷される日まで長い眠りにつきます。
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18.出荷される時が来たら、ビニールに囲まれたクリーンルーム内で瓶に充填します。
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19.ラベルは3点、これは機械作業です。
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20.ラベルを手でなじませ、糊がはみ出ているところは拭いてから箱に詰めて出荷します。
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21.2階には資料室があり、古い泡盛造りの道具を見ることができます。
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22.お待ちかねの試飲タイム。購入も可能です。運が良ければ希少な泡盛に出会えるかも!?
 
予約 2~3日前までに電話予約
電話 098-945-3515
人数 1名~10名(大人数の場合はお問い合わせください)
時間 1時間~1時間半
住所 〒903-0103 沖縄県西原町字小那覇1438-1
駐車場 4台
HP http://www.kamejikomi.com/

地図

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